Para comenzar vamos encendiendo el horno a unos 170 ºC y así lo tendremos listo para cuando hayamos terminado de preparar la masa.
A continuación vamos mezclando en un recipiente 220 g de harina integral, un sobre de levadura, 50 g de nueces machacadas con el mortero, 150 g de azúcar moreno, 150 ml de aceite de oliva, 2 zanahorias peladas y ralladas, una cucharadita de canela en polvo y dos huevos batidos.
Cuando la masa esté lista (queda bastante espesa) la introducimos en un molde forrado con papel de horno y con la bandeja a media altura lo dejamos que se cocine durante 50 minutos.
Lo sacamos del horno y lo decoramos con un frosting hecho mezclando 25 g de mantequilla, 50 g de crema de queso y 50 g de azúcar glasé. Terminamos decorando con mitades de nueces.
